Cómo hacer dulce de leche

Aunque nunca haya hecho dulce de leche, aca les dejo unas recetas de como prepararlo. Hay dos métodos: fácil y tradicional, yo optaría por el primero.

Método fácil:

Colocar una lata de leche condensada en una cacerola con agua hirviendo durante una hora.Enfriar completamente antes de abrir. Batir para obtener la consistencia clásica, espesa y lisa

Metodo tradicional:

Colocar 1 litro de leche, una cucharadita de bicarbonato de sodio y esencia de vainilla en una cacerola. Cuando suelte el primer hervor agregar 100g de azúcar y revolver. Añadirle una cucharada de glucosa (este ingrediente evita que el dulce se azucare con el paso del tiempo). Cocinar a fuego bajo , siempre revolviendo hasta obtener la consistencia deseada, entre 60 y 90 minutos.

Tarta de ricota

Tarta de ricota
Acá va una deliciosa tarta de ricota dulce en 5 pasos.

Ingredientes:

180g de manteca

120g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Ralladura de un limón

Para la masa:

370g de harina 0000

2 cdas de polvo para hornear

1 pizca de sal

Para el relleno:

600g de ricota

200g de azúcar

2 huevos

2 cdas de maicena

Ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla

Preparación:

-Batir la manteca con el huevo y la azúcar.

Batir la manteca pomada a blanco, incorporar el azúcar y el huevo, junto con la ralladura de limón y la sal y mezclar bien. 

2- Integrar la pasta de manteca con los secos.

Por otro lado, colocar la harina sobre la mesa y agregarle una pizca de sal con el fin de realzar el sabor y el polvo de hornear. En el medio, volcar la preparación hecha previamente. Con las manos y muy suavemente mezclar con el fin de formar grumos, que se forme un arenado. 

3- Hacer el relleno.

Por otro lado, en otro bowl colocar la ricota, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, dos huevos y 2 cucharadas de almidón de maíz. Mezclar todo hasta obtener una preparación lisa. 

4- Armar la base.

Una vez terminado, colocar ¾ de la mezcla en un molde enmantecado para hacer la base de la torta. Cubrirlo cuidadosamente y apretando para ir formando las orillas y que quede una base compacta. Volcar el relleno en la tartera y luego espolvorear con el resto de la preparación anterior (1/4). Llevar a un horno de 180º por unos 30 minutos. 

5- Hornear a temperatura media por 40 minutos.

A 170 grados, controlar la cocción, si se dora y todavía está cruda, cubrir con papel aluminio y terminar la cocción.

Torta de ricota con ciruelas

Torta de ricota y ciruelas

Esta es otra receta de la hermana Bernarda, nunca la probé pero parece rica pero dificil de preparar.

" Muchas manos en la masa,

abren puertas al futuro,

nuestro pan es para todos

zumo de amor y uno a uno.

Alguien podrá preguntarse, 

no es demasiado pesado

atacar y superar el hambre

si son tantos los estómagos desnudos"

Ingredientes:

180g de harina

120g de manteca blanda

45g de nueces ralladas

50g de azúcar

una pizca de sal

1/2 cuchadita de polvo para hornear

1 huevo

Relleno:

400g de ricota

150g de azúcar

2 yemas

jugo y ralladura de un limón

2 cucharadas de fécula de maíz

Decoración:

12 ciruelas tiernizadas 

50g de mazapán

oporto cantidad necesaria

2 cdas de nueces picadas

jalea de frambuesa c/n

crema chantilly c/n

Preparación:

Preparar la masa para la base mezclando la harina con la manteca. Agregar las nueces ralladas, el azúcar, una pizca de sal y el polvo para hornear.

Mezclar muy bien. Agregar el huevo y formar una masa.

Estirar y forrar una una tartera enmantecada.

Preparación relleno:

Mezclar la ricota, el azúcar, las yemas, el jugo y ralladura de limón y la fécula de maíz.

Batir muy bien y verter sobre la masa de tarta.

Cocinar en horno moderado unos 35 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Decoración:

Sacar el carozo a las ciruelas

Mezclar el mazapán ablandado con un poco de oporto. Agregar las nueces picadas y mezclar muy bien.

Cortar las ciruelas por la mitad y rellenarlas con la preparación anterior.

Disponer las mitades de ciruelas sobre la tarta en forma de corona, con el relleno para abajo.

Cubrir con la jalea de frambuesa y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Decorar con crema chantilly

No pude encontrar ningún video

Cookies de avena

Cookies de avena

Esta receta es de la hermana Bernarda. Aunque "La hermana Bernarda cocine como Dios manda" yo las hago con menos manteca y azúcar, saliendo así mas ricas y mucho mas livianas.

Ingredientes:

170g de avena arrollada

200g de manteca blanda o derretida

275g de azúcar negra o común

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

3 cucharadas de harina

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

Poner en un bol la avena arrollada, la manteca y el azúcar.Mezclar muy bien. Dejar en reposo durante 4 horas.

Añadir la sal, la miel, la harina, el huevo y la esencia de vainilla y mezclar bien.

Sobre una placa enmantecada y enharinada formar montoncitos dejando una distancia de 6 cm ya que se extienden.

Cocinarlas en horno bien caliente entre 4 a 6 minutos.Dejar enfriar un poco sobre la placa y despegarlas con una espátula de metal.

Ideales para acompañar con un cafe despues de comer o junto con un cafe con leche en un dia de lluvia

Casata brasilera

Casata brasilera

Esta delicia helada es uno de mis postres preferidos. Siempre que vienen amigos o mi familia lo preparo.

No se porqué tiene ese nombre...

Ingredientes:

  

4 yemas

1 lata de leche condensada

1 litro de leche 

masitas vainillas

chocolate o chocolino

crema de leche 500 grs.

azúcar

esencia de vainilla 

crocantes de almendra y chocolate  c/n

Preparación:

Tiene 3 capas:

Primera capa:

Poner la leche condensada, la leche,las yemas y la esencia de vainilla en una olla a fuego lento, revolviendo en 8 con un poco de paciencia y una cuchara de madera preferentemente. Cuando rompe hervor, retirar y disponer en la fuente con la que se presentará el postre. Recordar que irá al freezer así que nada rompible.

Capa media: Masitas Vainilla. Remojar en: leche con un poco de licor – previamente hervido con azúcar- y algo de cacao si se quiere, no es necesario. Una vez que la capa inferior esté medianamente solida, acomodar una capa de masitas vainillas remojadas y luego viene la tercer y última capa:

Batir la crema con el azúcar. Una vez que esté medio durito echar encima de la segunda capa, OPTATIVO : agregar chocolate rallado y/o nueces picadas y mandar todo al freezer.

No pude encontrar ningún video :(

fondue de chocolate

Fondeu de chocolate

Ingredientes:

200ml de crema de leche

300g de chocolate cobertura semiamargo

1kg de frutas variadas

300g de frutas secas variadas

300g de lenguitas de gato

Preparación.

Calentar la crema

Picar el chocolate

Volcar la crema sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos y revolver hasta integrar

Colocar la preparación en en una cacerolita o en un recipiente para fondieu, que pueda mantener la temperatura caliente.

Seleccionar, lavar y cortar las frutas en rodajas o cubos segun su forma (en el caso de las frutas pequeñas,como las frambuesas,se deben dejar enteras) Los platanos, peras y manzanas deben rociarse con jugo de limón para e no se oxiden.

Cómo preparar lenguas de gato

Para preparar aproximadamente 60 lenguas de gato se necesitan :  4 claras de huevo a temperatura ambiente, 125 gr de azúcar, 125 gr de manteca punto pomada, 125 gr de harina de repostería, 1 vaina de vainilla en polvo.

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave. Agregamos las semillas de vainilla y las claras de huevo una a una sin dejar de batir. Echamos la harina tamizada en partes mientras seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y hacemos tiras de masa de unos 10 cm de largo. Horneamos durante unos minutos hasta que las lenguas estén ligeramente doradas en los bordes y blancas en el centro.Dejamos en la bandeja unos minutos, despegamos con ayuda de una espátula lisa para galletas y pasamos a una rejilla para que se enfríen. 

Roulade esponjosa de frutillas

Roulade esponjosa de frutillas

Ingredientes:

4 huevos

80g de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

80g de harina

20g de manteca

10 cdas de azúcar impalpable

300ml de crema de leche

250g de frutillas cortadas en rodajas finas

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que doblen su volumen y estén pálidos y espumosos.

Tamizar la harina e incorporar con movimientos envolventes

Agregar suavemente la manteca derretida (pero no caliente)

Colocar el batido en en una bandeja para horno de 40x30 cm forrada con papel encerado, enmantecado y enharinado. El batido debe cubrir toda la superficie en forma pareja.

Espolvorearla con 3 cdas de azúcar extra fina.

Cocinar la preparación en horno fuerte (220 grados) durante 12 minutos. 

Mientras la masa esta en el horno, colocar en la mesada un lienzo de cocina, extendido y espolvoreado en forma uniforme con 3 cdas de azúcar impalpable.

Retirar el bizcochuelo del horno y y desmoldarlo inmediatamente sobre el lienzo.

Sacar con cuidado el papel encerado.Cortar los bordes para emparejar y enrollarlo junto con el lienzo.Dejarlo enfriar de esa manera.

Una vez frío, desenrollarlo, retirar el lienzo y untar con la crema batida con 3 cucharadas de azúcar extra fina.

Distribuir encima las frutillas .Enrrollar y espolvorear con azúcar impalpable.

  

Crumble de peras

Crumble de peras

Ingredientes:

1 cda de manteca

6 peras cortadas en gajos (sin piel ni semillas)

2 cdas de azúcar

150g de pasas de uvas (opcional)

3 cdas de azúcar negra

2 cdas de harina

2 cdas de avena arrollada gruesa

3 cdas de manteca

Preparación:

Calentar una sartén con una cucharada de manteca. Agregar las peras y dorar de ambos lados.Añadir el azúcar y caramelizar.

Colocar la fruta en una fuente apta para el horno y distribuir encima las pasas de uva.

Mezclar el azúcar negra con la harina, la avena y la mantequilla fría hasta obtener un arenado.Colocar sobre las peras.

Llevar a horno moderado (180 grados) hasta que la superficie este dorada. Acompañar con cucharadas de helado de vainilla o un copete de crema chantilly.

Tarta caprese

Tarta caprese

Es una tarta riquísima y como no tiene harina sino almendras (que es lo que le da consistencia) , es apta para celiacos 
Se puede hacer también de chocolate blanco, que muestra la receta en el video .
 Si se dispone de poco tiempo, no se quiere correr riesgos y se necesita un postre que les guste a todos y que ademas rinda, esta es una excelente opcion. Un clasico de la legendaria isla de Cappri.

Ingredientes:

300g de almendras peladas

200g de chocolate semiamargo previamente refrigerado.

200g de manteca

250g de azúcar

6 huevos

1 cda de harina

1 cdita de polvo de hornear

2 cdas de licor tipo Srega o ron

Preparación:

Picar bien las almendras o nueces  y rallar el chocolate

En otro recipiente, batir la manteca con el azúcar e incorporar los huevos (de a uno), siempre batiendo.

Agregar el chocolate rallado y las almendras y, por ultimo, el polvo de hornear y el licor.

Forrar un molde redondo de 28cm de diametro con papel encerado y enmantecado.Volcar la preparación.

Llevar a horno moderado (180 grados) durante 50 minutos.

Enfriar completamente antes de desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Tarta tatin de manzana

Tarta tatin de manzana

Ingredientes.

Masa;

150g de harina

50g de azucar impalpable

70g de manteca fria en cubos

1 chorrito de agua helada

Relleno:

4 manzanas verdes

125g de manteca

250 g de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

Masa.

Colocar la harina, la azúcar extra fina y la manteca en el procesador.Procesar hasta formar un arenado.

Agregar el agua y procesar hasta obtener una masa tierna.

Envolver la masa en un papel plástico, transparente y dejar descansar en el refrigerador durante 3o minutos

Relleno:

Pelar las manzanas, cortarlas a la mitad y retirar las semillas.

En una sarten apta para horno calentar la manteca junto con el azucar y la vainilla. 

Colocar las manzanas con la parte redondeada hacia abajo. Cocinar sobre la hornalla durante 15-20 minutos a fuego moderado.

Retirar del fuego y dejar que la temperatura de las manzanas baje

Estirar la masa con un rodillo de amasar sobre la mesa enharinada .Cubrir con la masa las manzanas y sellar bien los bordes.

Llevar a horno moderado (180 grados) durante 30 minutos.

Retirar, dejar reposar 5 minutos (para que el caramelo no se endurezca ni se pegue a la sarten) y desmoldar sobre un plato o fuente redonda.

Se puede servir caliente, tibio o a temperatura ambiente. Queda muy bien acompañado de una cucharada de helado de vainilla o un  copete de crema chantilly

mousse de limon con champagne

Mousse de limón con champagne

Ingredientes:

1 sobre de gelatina sin sabor

jugo de 2 limones

ralladura de 1 limón

1 lata de leche condensada

medio vaso de champagne

200ml de crema de leche

4 claras

8 cdas de azúcar

Preparación:

Hidratar la gelatina en el jugo de limón. Calentar y mezclar con la leche condensada, el champagne y la ralladura de limón

Batir la crema a medio punto y reservar

Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el azúcar en forma de hilo y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante

Agregar la crema batida a la leche condensada y, por ultimo, el merengue con movimientos envolventes 

Llevar al refrigerador durante 2 horas 

Servir por cucharadas, en copas o en una fuente honda

 

Mousse de chocolate y corazon de dulce de leche.

Tarta de frambuesas y chocolate blanco

Tarta de frambuesas y chocolate blanco

Ingredientes:

Masa:

120g de galletitas dulces sabor vainilla.

100g de manteca

4 cdas de dulce de frambuesa

Relleno:

200g de chocolate blanco

3 huevos

50g de azucar

150ml de crema de leche

200g de frutos rojos frescos

Preparación:

Masa:

Moler las galletitas y mezclar con la manteca a temperatura ambiente.

Volcar sobre una tartera desmoldable, redonda y alargada y emparejar la preparacion con el dorso de una cuchara.

Cocinar en el horno a temperatura fuerte (220 grados. Retirar y dejar enfriar.

Calentar el dulce de frambuesas a fuego lento o en el microondas, para licuarlo un poco, y con él pintar la superficie de la masa.

Relleno:

Picar y derretir el chocolate en el microondas( a temperatura maxima, de a intervalos cada 15 o 30 segundos y revolviendo, cada vez, para emparejar el proceso).

Batir los huevos con el azúcar durante 2 o 3 minutos hasta que estén espumosos.

Agregar el chocolate derretido y la crema.Volcar toda la preparacion en el molde con la base de galletitas.

Cocinar en horno bajo (140 grados) durante 30 minutos. Luego dejar enfriar y llevar al refrigerador durante 2 horas.

Desmoldar y decorar con frutos rojos.