Cómo hacer dulce de leche

Aunque nunca haya hecho dulce de leche, aca les dejo unas recetas de como prepararlo. Hay dos métodos: fácil y tradicional, yo optaría por el primero.

Método fácil:

Colocar una lata de leche condensada en una cacerola con agua hirviendo durante una hora.Enfriar completamente antes de abrir. Batir para obtener la consistencia clásica, espesa y lisa

Metodo tradicional:

Colocar 1 litro de leche, una cucharadita de bicarbonato de sodio y esencia de vainilla en una cacerola. Cuando suelte el primer hervor agregar 100g de azúcar y revolver. Añadirle una cucharada de glucosa (este ingrediente evita que el dulce se azucare con el paso del tiempo). Cocinar a fuego bajo , siempre revolviendo hasta obtener la consistencia deseada, entre 60 y 90 minutos.

Tarta de ricota

Tarta de ricota
Acá va una deliciosa tarta de ricota dulce en 5 pasos.

Ingredientes:

180g de manteca

120g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Ralladura de un limón

Para la masa:

370g de harina 0000

2 cdas de polvo para hornear

1 pizca de sal

Para el relleno:

600g de ricota

200g de azúcar

2 huevos

2 cdas de maicena

Ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla

Preparación:

-Batir la manteca con el huevo y la azúcar.

Batir la manteca pomada a blanco, incorporar el azúcar y el huevo, junto con la ralladura de limón y la sal y mezclar bien. 

2- Integrar la pasta de manteca con los secos.

Por otro lado, colocar la harina sobre la mesa y agregarle una pizca de sal con el fin de realzar el sabor y el polvo de hornear. En el medio, volcar la preparación hecha previamente. Con las manos y muy suavemente mezclar con el fin de formar grumos, que se forme un arenado. 

3- Hacer el relleno.

Por otro lado, en otro bowl colocar la ricota, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, dos huevos y 2 cucharadas de almidón de maíz. Mezclar todo hasta obtener una preparación lisa. 

4- Armar la base.

Una vez terminado, colocar ¾ de la mezcla en un molde enmantecado para hacer la base de la torta. Cubrirlo cuidadosamente y apretando para ir formando las orillas y que quede una base compacta. Volcar el relleno en la tartera y luego espolvorear con el resto de la preparación anterior (1/4). Llevar a un horno de 180º por unos 30 minutos. 

5- Hornear a temperatura media por 40 minutos.

A 170 grados, controlar la cocción, si se dora y todavía está cruda, cubrir con papel aluminio y terminar la cocción.

Torta de ricota con ciruelas

Torta de ricota y ciruelas

Esta es otra receta de la hermana Bernarda, nunca la probé pero parece rica pero dificil de preparar.

" Muchas manos en la masa,

abren puertas al futuro,

nuestro pan es para todos

zumo de amor y uno a uno.

Alguien podrá preguntarse, 

no es demasiado pesado

atacar y superar el hambre

si son tantos los estómagos desnudos"

Ingredientes:

180g de harina

120g de manteca blanda

45g de nueces ralladas

50g de azúcar

una pizca de sal

1/2 cuchadita de polvo para hornear

1 huevo

Relleno:

400g de ricota

150g de azúcar

2 yemas

jugo y ralladura de un limón

2 cucharadas de fécula de maíz

Decoración:

12 ciruelas tiernizadas 

50g de mazapán

oporto cantidad necesaria

2 cdas de nueces picadas

jalea de frambuesa c/n

crema chantilly c/n

Preparación:

Preparar la masa para la base mezclando la harina con la manteca. Agregar las nueces ralladas, el azúcar, una pizca de sal y el polvo para hornear.

Mezclar muy bien. Agregar el huevo y formar una masa.

Estirar y forrar una una tartera enmantecada.

Preparación relleno:

Mezclar la ricota, el azúcar, las yemas, el jugo y ralladura de limón y la fécula de maíz.

Batir muy bien y verter sobre la masa de tarta.

Cocinar en horno moderado unos 35 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Decoración:

Sacar el carozo a las ciruelas

Mezclar el mazapán ablandado con un poco de oporto. Agregar las nueces picadas y mezclar muy bien.

Cortar las ciruelas por la mitad y rellenarlas con la preparación anterior.

Disponer las mitades de ciruelas sobre la tarta en forma de corona, con el relleno para abajo.

Cubrir con la jalea de frambuesa y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Decorar con crema chantilly

No pude encontrar ningún video

Cookies de avena

Cookies de avena

Esta receta es de la hermana Bernarda. Aunque "La hermana Bernarda cocine como Dios manda" yo las hago con menos manteca y azúcar, saliendo así mas ricas y mucho mas livianas.

Ingredientes:

170g de avena arrollada

200g de manteca blanda o derretida

275g de azúcar negra o común

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

3 cucharadas de harina

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

Poner en un bol la avena arrollada, la manteca y el azúcar.Mezclar muy bien. Dejar en reposo durante 4 horas.

Añadir la sal, la miel, la harina, el huevo y la esencia de vainilla y mezclar bien.

Sobre una placa enmantecada y enharinada formar montoncitos dejando una distancia de 6 cm ya que se extienden.

Cocinarlas en horno bien caliente entre 4 a 6 minutos.Dejar enfriar un poco sobre la placa y despegarlas con una espátula de metal.

Ideales para acompañar con un cafe despues de comer o junto con un cafe con leche en un dia de lluvia

Casata brasilera

Casata brasilera

Esta delicia helada es uno de mis postres preferidos. Siempre que vienen amigos o mi familia lo preparo.

No se porqué tiene ese nombre...

Ingredientes:

  

4 yemas

1 lata de leche condensada

1 litro de leche 

masitas vainillas

chocolate o chocolino

crema de leche 500 grs.

azúcar

esencia de vainilla 

crocantes de almendra y chocolate  c/n

Preparación:

Tiene 3 capas:

Primera capa:

Poner la leche condensada, la leche,las yemas y la esencia de vainilla en una olla a fuego lento, revolviendo en 8 con un poco de paciencia y una cuchara de madera preferentemente. Cuando rompe hervor, retirar y disponer en la fuente con la que se presentará el postre. Recordar que irá al freezer así que nada rompible.

Capa media: Masitas Vainilla. Remojar en: leche con un poco de licor – previamente hervido con azúcar- y algo de cacao si se quiere, no es necesario. Una vez que la capa inferior esté medianamente solida, acomodar una capa de masitas vainillas remojadas y luego viene la tercer y última capa:

Batir la crema con el azúcar. Una vez que esté medio durito echar encima de la segunda capa, OPTATIVO : agregar chocolate rallado y/o nueces picadas y mandar todo al freezer.

No pude encontrar ningún video :(

fondue de chocolate

Fondeu de chocolate

Ingredientes:

200ml de crema de leche

300g de chocolate cobertura semiamargo

1kg de frutas variadas

300g de frutas secas variadas

300g de lenguitas de gato

Preparación.

Calentar la crema

Picar el chocolate

Volcar la crema sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos y revolver hasta integrar

Colocar la preparación en en una cacerolita o en un recipiente para fondieu, que pueda mantener la temperatura caliente.

Seleccionar, lavar y cortar las frutas en rodajas o cubos segun su forma (en el caso de las frutas pequeñas,como las frambuesas,se deben dejar enteras) Los platanos, peras y manzanas deben rociarse con jugo de limón para e no se oxiden.

Cómo preparar lenguas de gato

Para preparar aproximadamente 60 lenguas de gato se necesitan :  4 claras de huevo a temperatura ambiente, 125 gr de azúcar, 125 gr de manteca punto pomada, 125 gr de harina de repostería, 1 vaina de vainilla en polvo.

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave. Agregamos las semillas de vainilla y las claras de huevo una a una sin dejar de batir. Echamos la harina tamizada en partes mientras seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y hacemos tiras de masa de unos 10 cm de largo. Horneamos durante unos minutos hasta que las lenguas estén ligeramente doradas en los bordes y blancas en el centro.Dejamos en la bandeja unos minutos, despegamos con ayuda de una espátula lisa para galletas y pasamos a una rejilla para que se enfríen. 

Roulade esponjosa de frutillas

Roulade esponjosa de frutillas

Ingredientes:

4 huevos

80g de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

80g de harina

20g de manteca

10 cdas de azúcar impalpable

300ml de crema de leche

250g de frutillas cortadas en rodajas finas

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que doblen su volumen y estén pálidos y espumosos.

Tamizar la harina e incorporar con movimientos envolventes

Agregar suavemente la manteca derretida (pero no caliente)

Colocar el batido en en una bandeja para horno de 40x30 cm forrada con papel encerado, enmantecado y enharinado. El batido debe cubrir toda la superficie en forma pareja.

Espolvorearla con 3 cdas de azúcar extra fina.

Cocinar la preparación en horno fuerte (220 grados) durante 12 minutos. 

Mientras la masa esta en el horno, colocar en la mesada un lienzo de cocina, extendido y espolvoreado en forma uniforme con 3 cdas de azúcar impalpable.

Retirar el bizcochuelo del horno y y desmoldarlo inmediatamente sobre el lienzo.

Sacar con cuidado el papel encerado.Cortar los bordes para emparejar y enrollarlo junto con el lienzo.Dejarlo enfriar de esa manera.

Una vez frío, desenrollarlo, retirar el lienzo y untar con la crema batida con 3 cucharadas de azúcar extra fina.

Distribuir encima las frutillas .Enrrollar y espolvorear con azúcar impalpable.